La Ricetta Classica del Tiramisù: Tradizione Italiana in Ogni Cucchiaiata 🇮🇹

Di Maria Rossi

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati al mondo. Molti pensano che sia un dessert da ristorante, troppo elaborato per essere preparato in casa. Ma vi svelerò un segreto: fare un ottimo tiramisù casalingo non è affatto difficile! Richiede solo un po’ di pazienza, una buona tecnica di sbattimento e alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto.

Indice dei Contenuti

• Cos’è il Tiramisù?
• Ingredienti
• Tempo di Preparazione
• Attrezzatura Necessaria
• Preparazione Passo per Passo
• Consigli per un Tiramisù Perfetto
• Uova nel Tiramisù: Crude o Cotte?
• Sostituzione degli Ingredienti
• Formati e Dimensioni Alternative
• Tiramisù Senza Alcol
• Conservazione
• Valori Nutrizionali
• Domande Frequenti
• Video Tutorial

Cos’è il Tiramisù?

Il tiramisù è un po’ come il cugino italiano più sofisticato del dolce americano “icebox cake”. Entrambi sono essenzialmente dessert composti da strati di biscotti alternati a una leggera crema.

Tuttavia, il tiramisù ha alcune componenti distintive che lo rendono unico. La crema inizia con uno zabaglione – un termine elegante per indicare tuorli d’uovo sbattuti con zucchero e vino Marsala (o rum, nella nostra versione) a bagnomaria fino a diventare leggeri, pallidi e spumosi. Questo zabaglione definisce il sapore dell’intero dolce.

Il risultato finale è una crema dolce e setosa, leggermente alcolica, che avvolge i savoiardi inzuppati nel caffè, creando un dessert irresistibile che migliora con il riposo in frigorifero.

Ingredienti

Tempo di Preparazione

Attrezzatura Necessaria

• Teglia quadrata 20x20 cm
• Ciotola resistente al calore
• Pentola per il bagnomaria
• Frusta a mano o elettrica
• Spatola in silicone
• Piatto largo e poco profondo
• Setaccio (per il cacao)

Preparazione Passo per Passo

1. Preparare la teglia

Ungere leggermente una teglia quadrata 20x20 cm con olio o burro.

2. Preparare lo zabaglione

• Creare un bagnomaria posizionando una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua che sobbolle (la ciotola deve appoggiarsi sul bordo della pentola senza toccare l’acqua).
• Nella ciotola, sbattere i tuorli con ¾ di tazza di zucchero (150g).
• Continuare a sbattere finché lo zucchero non si è dissolto, il composto è aumentato leggermente di volume e ha acquisito un colore giallo chiaro.
• Per verificare, strofinare un po’ di composto tra due dita: dovrebbe essere liscio e setoso, senza granelli di zucchero.
• Aggiungere gradualmente 60ml (4 cucchiai) di rum, continuando a sbattere energicamente a bagnomaria per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto denso, spumoso e giallo molto chiaro.
• Rimuovere la ciotola dal bagnomaria e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

3. Montare il mascarpone e la panna

• Con una frusta elettrica o nella planetaria con l’accessorio a frusta, battere il mascarpone a velocità media per 15-30 secondi, fino a renderlo liscio e morbido. Attenzione a non sbattere troppo, altrimenti il mascarpone si separa e diventa granuloso.
• Sempre a velocità media, aggiungere gradualmente la panna in un flusso sottile e lento fino a incorporarla completamente (1-2 minuti).
• Fermare il mixer e pulire i bordi della ciotola.
• Continuare a sbattere a velocità medio-alta per altri 30-60 secondi, fino a ottenere picchi fermi ma non troppo rigidi.

4. Unire gli ingredienti

• Incorporare delicatamente 1/3 del composto di mascarpone e panna nello zabaglione per alleggerirlo.
• Aggiungere poi i restanti 2/3 del composto, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.

5. Preparare il liquido per inzuppare i savoiardi

• In un piatto largo e poco profondo, mescolare il restante ¼ di tazza di zucchero (50g), i restanti 30ml (2 cucchiai) di rum, l’acqua bollente e il caffè espresso solubile.
• Mescolare per far sciogliere lo zucchero e il caffè.

6. Assemblare il tiramisù

• Immergere un savoiardo alla volta nel liquido al caffè, girandolo in modo che tutti i lati si inumidiscano uniformemente. Basta un’immersione rapida; se i savoiardi rimangono troppo a lungo nel liquido, inizieranno a disintegrarsi.
• Disporre i savoiardi inzuppati in file sul fondo della teglia.
• Completato il primo strato, spalmare sopra metà del composto di mascarpone.
• Ripetere l’operazione creando un secondo strato di savoiardi inzuppati e coprire con il restante composto di mascarpone.

7. Riposare in frigorifero

• Coprire il tiramisù e refrigerare per almeno 8 ore o fino a 24 ore per dare al tiramisù il tempo di rassodare e ai savoiardi di ammorbidirsi.

8. Servire

• Prima di servire, spolverizzare abbondantemente con cacao amaro in polvere.
• Tagliare a porzioni direttamente dalla teglia.

Consigli per un Tiramisù Perfetto 🌟

Lasciate raffreddare lo zabaglione a temperatura ambiente

Tecnicamente, deve raffreddarsi fino a 32°C, ma a meno che non vogliate usare un termometro, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente o leggermente più caldo. Se è troppo caldo, farà sciogliere la panna montata quando li mescolerete.

Montate la panna solo quando lo zabaglione è raffreddato

La montatura è veloce e meglio non lasciare la panna montata ferma per troppo tempo, quindi aspettate che lo zabaglione sia freddo prima di montare la panna.

Montate il mascarpone con la panna

Molte ricette aggiungono il mascarpone allo zabaglione, ma abbiamo scoperto che questo a volte rende lo zabaglione inspiegabilmente granuloso. Montarlo con la panna invece rende più facile integrare il mascarpone nel dolce senza preoccuparsi di questo problema.

Sbattete il mascarpone solo per 15-30 secondi per ammorbidirlo

Prima di montarlo con la panna, sbattete brevemente il mascarpone da solo per ammorbidirlo. Fate attenzione a non sbattere troppo poiché il mascarpone ad alto contenuto di grassi può iniziare a separarsi. Meglio sbattere poco piuttosto che troppo.

Aggiungete la panna lentamente

Dopo aver ammorbidito il mascarpone, versate la panna molto lentamente mentre sbattete a velocità media. Una volta aggiunta tutta, fermate il mixer, pulite i bordi e continuate a sbattere per altri 30-60 secondi fino a ottenere picchi fermi.

Puntate a picchi fermi ma non rigidi

Volete che la panna montata sia a metà strada tra picchi morbidi, dove le punte della panna montata si ammorbidiscono su se stesse, e picchi rigidi quando le punte stanno dritte. Volete un leggero ondeggiamento nelle vostre punte.

Uova nel Tiramisù: Crude o Cotte?

Tradizionalmente, le uova nel tiramisù non vengono cotte. Tuttavia, a causa del rischio di malattie di origine alimentare nel consumo di uova crude, molte versioni oggi (inclusa la nostra) prevedono la cottura preliminare delle uova sotto forma di zabaglione.

Lo zabaglione cotto offre sia sicurezza alimentare che una consistenza più stabile per il dolce finale.

Sostituzione degli Ingredienti

Vi suggeriamo di utilizzare gli ingredienti indicati nella ricetta per un tiramisù autentico. Tuttavia, queste sostituzioni funzioneranno in caso di necessità:

Savoiardi

Se non avete mai acquistato savoiardi prima, cercateli nel reparto pasticceria della maggior parte dei supermercati. Se non riuscite a trovare i savoiardi, potete sostituirli con il pan di Spagna.

Caffè

Utilizzate 240ml di espresso appena preparato al posto dell’acqua bollente e del caffè espresso solubile.

Mascarpone

Se non trovate il formaggio mascarpone, potete provare a mescolare 340g di formaggio cremoso a temperatura ambiente (non Neufchâtel) con 90g di panna da montare.

Formati e Dimensioni Alternative

Per preparare il tiramisù in una teglia di dimensioni diverse da quella 20x20 cm suggerita, seguite questi consigli, tenendo presente che sono approssimazioni:

Teglia 23x33 cm

Raddoppiate gli ingredienti della ricetta, ma potreste avere un eccesso di ripieno. (Due teglie 20x20 cm sarebbero 800 cm² e una teglia 23x33 cm sarebbe 759 cm², quindi non conterrà tanto quanto due teglie 20x20 cm.)

Teglia rotonda da 15 cm

Dimezzate tutti gli ingredienti della ricetta.

Tiramisù Senza Alcol

Potete sostituire altri liquori al rum come liquore al caffè (come il Kahlua) o brandy. Cambieranno leggermente il sapore, ma il tiramisù sarà comunque delizioso.

Per rendere il tiramisù analcolico, utilizzate 90ml di succo di mela o sidro di mele più 1 cucchiaino di estratto di vaniglia analcolico o rum analcolico.

Conservazione

Il tiramisù si conserva in frigorifero, ben coperto, fino a 5 giorni. Non è consigliabile congelare il tiramisù, poiché la consistenza della crema potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.

Valori Nutrizionali

*La % del Valore Giornaliero (VG) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta giornaliera. 2.000 calorie al giorno sono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

Domande Frequenti

Posso preparare il tiramisù in anticipo?

Sì, anzi è consigliabile! Il tiramisù deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore, ma è ottimo anche dopo 24 ore. È perfetto da preparare il giorno prima di un’occasione speciale.

Il mio mascarpone è diventato granuloso, cosa ho sbagliato?

Probabilmente è stato sbattuto troppo a lungo. Il mascarpone è un formaggio ad alto contenuto di grassi che può separarsi se lavorato eccessivamente. La prossima volta, sbattilo solo per 15-30 secondi prima di aggiungere la panna.

Posso usare il caffè della moka invece dell’espresso solubile?

Assolutamente sì! Il caffè appena fatto è l’ideale. Preparate circa 240ml di caffè forte e lasciatelo raffreddare leggermente prima di usarlo.

Come posso sapere se il mio zabaglione è pronto?

Lo zabaglione è pronto quando è aumentato di volume, ha un colore giallo pallido e ha una consistenza densa e spumosa. Se trascinate la frusta attraverso il composto, dovrebbe lasciare un segno momentaneo prima di richiudersi lentamente.

Posso usare tuorli pastorizzati?

Sì, i tuorli pastorizzati sono un’ottima alternativa se siete preoccupati per il consumo di uova crude, anche se in questa ricetta le uova vengono comunque cotte durante la preparazione dello zabaglione.

Il mio tiramisù è troppo liquido, cosa ho sbagliato?

Potrebbe dipendere da diverse ragioni: lo zabaglione non era abbastanza denso, la panna non è stata montata a sufficienza, i savoiardi sono stati immersi troppo a lungo nel caffè o il dolce non ha riposato abbastanza in frigorifero. Assicuratevi di seguire attentamente tutti i passaggi e i tempi indicati.

Video Tutorial

Per vedere questa ricetta in azione, visitate il nostro canale YouTube dove troverete un tutorial passo-passo sulla preparazione del tiramisù classico italiano.

Buon appetito! 🍽️ Il tiramisù è uno dei dolci più amati della cucina italiana, e con questa ricetta potrete gustarlo comodamente a casa vostra. Ricordate che la pazienza è la chiave: dai tempi di riposo alla delicatezza nei movimenti, ogni dettaglio conta per ottenere un risultato perfetto. Se avete domande o volete condividere i risultati della vostra preparazione, lasciate un commento qui sotto! 🇮🇹