Polpette di Ricotta al Sugo: Morbidezza e Sapore della Cucina Italiana

Le polpette di ricotta al sugo incarnano l'essenza della cucina italiana: ingredienti semplici trasformati in un piatto straordinario. Morbide come nuvole, avvolte in un sugo di pomodoro vellutato, queste polpette vegetariane conquistano ogni palato al primo assaggio.

Un Piatto che Unisce Generazioni

Nella tradizione culinaria italiana, le polpette rappresentano da sempre l'arte del recupero e della creatività in cucina. Questa versione con la ricotta offre un'alternativa raffinata e leggera alle classiche polpette di carne, mantenendo intatto quel sapore autentico che evoca i pranzi della domenica e le tavole imbandite delle nostre nonne.

Panoramica della Ricetta

Ingredienti

Per le Polpette

Per il Sugo

Procedimento Dettagliato

Fase 1: Preparazione dell'Impasto per le Polpette

Passaggio 1. Posizionate la ricotta in un colino a maglie fitte e lasciatela sgocciolare per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora. Questo passaggio è cruciale: una ricotta troppo umida comprometterà la consistenza delle polpette, rendendole fragili durante la cottura.

Passaggio 2. Trasferite la ricotta ben scolata in una capiente ciotola. Unite le uova intere e il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Il formaggio fresco dona un sapore più intenso e autentico rispetto a quello preconfezionato.

Passaggio 3. Lavate accuratamente il prezzemolo, asciugatelo con cura e tritatelo finemente. Incorporatelo al composto di ricotta, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Passaggio 4. Aggiungete il pangrattato gradualmente, un cucchiaio alla volta, amalgamando con le mani. L'impasto finale deve risultare compatto ma ancora morbido, capace di mantenere la forma senza sbriciolarsi. La quantità di pangrattato può variare in base all'umidità residua della ricotta.

Fase 2: Formatura delle Polpette

Passaggio 5. Con le mani leggermente inumidite, prelevate porzioni di impasto e formate delle polpette rotonde della dimensione di una noce grande, circa 30-35 grammi ciascuna. Disponetele man mano su un vassoio, evitando che si tocchino.

Fase 3: Preparazione del Sugo

Passaggio 6. In una casseruola dal fondo spesso, versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente e fatela appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti, mescolando occasionalmente. La cipolla deve diventare traslucida e morbida, mai dorata o bruciata.

Passaggio 7. Versate la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente. Lasciate sobbollire il sugo per 5 minuti a fuoco medio, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Fase 4: Cottura delle Polpette

Passaggio 8. Adagiate le polpette nel sugo caldo con estrema delicatezza, utilizzando un cucchiaio per evitare schizzi. Distribuitele uniformemente nella casseruola, assicurandovi che siano parzialmente immerse nel sugo.

Passaggio 9. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti. Durante questo tempo, girate le polpette con cautela due o tre volte, utilizzando due cucchiai per non romperle. Il sugo deve sobbollire dolcemente, mai bollire vigorosamente.

Passaggio 10. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare le polpette nel sugo per qualche minuto. Questo riposo permette loro di assorbire ulteriormente i sapori del condimento.

Fase 5: Impiattamento

Passaggio 11. Trasferite le polpette nei piatti da portata, nappandole generosamente con il sugo di cottura. Decorate con foglie di basilico fresco e, se gradito, una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servite immediatamente.

Consigli dello Chef

• Ricotta: Privilegiate la ricotta artigianale di pecora o vaccina, più saporita e dalla consistenza ideale. Evitate le versioni industriali troppo acquose.
• Consistenza: Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete altro pangrattato. Se troppo asciutto, incorporate un filo d'olio.
• Cottura: Non mescolate le polpette nei primi 5 minuti di cottura nel sugo: devono formare una leggera crosticina che le renderà più resistenti.
• Variante: Per un tocco di sapore in più, aggiungete una grattugiata di noce moscata all'impasto o qualche foglia di basilico nel sugo durante la cottura.

Conservazione

Le polpette di ricotta al sugo si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servire, riscaldatele delicatamente in padella con il loro sugo, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario per mantenere la cremosità.

Suggerimenti per il Servizio

Questo piatto versatile può essere proposto come secondo piatto principale, accompagnato da fette di pane casereccio per la tradizionale "scarpetta". Le polpette di ricotta si prestano magnificamente anche come antipasto sfizioso durante le festività natalizie o come finger food elegante per un aperitivo raffinato.

Abbinamento Vini

Suggeriamo un vino rosso giovane e fruttato, come un Chianti Classico DOCG o un Montepulciano d'Abruzzo DOC. Per chi preferisce il bianco, un Vermentino di Sardegna DOC dalla freschezza agrumata accompagnerà egregiamente la delicatezza della ricotta.

"Le polpette di ricotta sono la dimostrazione che la grande cucina italiana non ha bisogno di ingredienti costosi o tecniche elaborate: bastano materie prime eccellenti e il rispetto per la tradizione."